Оранжевое солнце Грузии

В недавно опубликованном рейтинге оранжевых вин из 13 наименований два были грузинскими. Ramaz Nikoladze Tsolikouri 2013 и лидер, best buy – Tbilvino Qvevris 2011

(источник http://www.independent.co.uk/extras/indybest/food-drink/best-orange-wines-10418861.html). Вот как это вино характеризуют дегустаторы: сухое, пряное, с четким запахом еще зеленых лесных орехов и вяжущим вкусом чуть недозрелых косточковых.

Такое признание (уже далеко не первое на международном уровне), безусловно приятно всем грузинским виноделам, а не только победителям. Но прежде, чем разделять радость победителей бокалом "оранжевого", стоит пояснить, что это за новый вид вина такой – orange wine (к апельсинам имеет отношение только цветом). Если совсем кратко, то это белое вино, которое делается так же, как красное. То есть, не просто прессуется, а настаивается на мезге. Оранжевый цвет вина, это тот самый пигмент, который отдает кожица винограда.

Но для каждого грузина такой цвет вина никогда бы не вызвал удивления. Потому, что на наших столах, особенно на больших застольях в многолитровых бутылях и кувшинах стоит именно такое вино: цвета от темно-желтого, то насыщенно-оранжевого. А все потому, что именно такими получаются белые вина, которые делаются древнейшим способом: выдержкой в квеври.

В глиняных кувшинах квеври, особенно тех, которые хранятся на небольших винных хозяйствах, такое вино получается благодаря окислению, которое происходит из-за попадания небольшого количества кислорода в кувшин во время брожения. В идеале емкости должны быть почти полностью герметичны. Но в домашних хозяйствах такого почти невозможно добиться. Так и выходит, что вроде винодел создает белое вино. Но получается такой вот янтарный напиток.

Но самое важное, что нужно отметить по поводу оранжевых вин: это "сырые" и даже часто нефильтрованные вина. Основная масса грузинских оранжевых вин чаще всего немного мутные, с осадком. Во многих присутствует ярко выраженный минеральный запах и вкус. Но если вы будете готовы к "непохожему ни на что" вкусу и запаху, то вы поразитесь его стопроцентной сочетаемости с грузинской кухней. Оно отлично подходит к мясу (особенно баранине и свинине) благодаря своей танинности. А из-за своей легкости и оставшейся от белого вина свежести оно будет так же хорошо к свежим овощам и рассольным грузинским сырам. И это вино обладает еще одним прекрасным качеством – оно ни с какими специями рядом не теряет своего "лица". Именно поэтому веками на грузинских столах основное место занимают бутыли или кувшины с этим иногда не очень благородным по виду, но таким вкусным вместе со всеми этими шашлыками, ореховыми пхали и хачапури. Многие поколения грузин не могут ошибаться :)

#вино #еда #Кахети #Грузия